情人節到了
冷颼颼的天氣
動手來做做巧克力應景一下
讓濃郁的巧克力給你暖暖的愛意吧❤
這次參考了Carol的食譜，以及加了一點自己的創意
上圖為香橙榛果口味的夾心巧克力，下圖為苦甜夏威夷豆口味的松露巧克力
另外還有蔓越莓口味的松露巧克力(時間有點趕，忘了拍照片)
一、香橙口味的夾心巧克力
Ingredients(以下份量約可做15顆)：
內餡：
1. 桔子果醬 20.5g
2. 動物性鮮奶油 26.5g
3. 切碎的白巧克力 59.0g
4. 烘烤過的榛果 適量
外殼：
切碎的黑巧克力 100.0g
桔子果醬的部分，我用的是裡面有果皮碎片的那種(烘焙店買得到)，果皮可以增加香氣喔！
黑巧克力的部分，我用的是Belcolade調溫巧克力，光澤比較美。當然也可以用一般的非調溫巧克力替代喔！
Directions：
外殼：
1.將切碎的黑巧克力放在大鋼盆裡面
2.準備小鋼盆裝熱水，將大鋼盆放在小鋼盆上面加入黑巧克力，加熱至48℃左右，移開大鋼盆，讓巧克力降溫至28℃，再將大鋼盆移置裝熱水的小鋼盆上，加熱至32℃，維持住這個溫度！
(因為使用的是調溫巧克力，所以才需要調溫。如果使用的是非調溫巧克力，只要將黑巧克力加熱至融化即可)
3.用湯匙挖步驟2的黑巧克力小心填滿模型
※如果在夏天做的話，建議將填滿的模型放冷藏2分鐘
4.倒扣步驟3的模型，用步驟2的大鋼盆回收黑巧克力，只留下模型壁上的部份
※倒扣時間越久，皮會結得越厚
5.使用抹刀刮平模型表面
※注意是要倒扣的時候用抹刀刮平，此步驟建議兩人操作比較容易
6.將模型包上保鮮膜，放冷藏3分鐘後，即可取出填入內餡
內餡：
1.將切碎的白巧克力放在大鋼盆裡面
2.準備小鋼盆裝熱水，將大鋼盆放在小鋼盆的上面加熱白巧克力，加熱到43℃左右，移開大鋼盆
(其實只是要把巧克力融化而已，溫度不要太高就好)
3.在等待加熱白巧克力的同時，可以將鮮奶油加熱至30℃左右
4.將步驟3的鮮奶油加入步驟2已加熱好的白巧克力之中，靜置個1分鐘，再攪拌均勻
5.再將桔子果醬加入步驟3，攪拌均勻
組合：
1.將內餡裝入塑膠袋或者擠花袋，擠入模型，量可以自行拿捏
2.放入一顆切碎的榛果在填好的內餡上
3.用小湯匙挖取維持在32℃的黑巧克力，填滿模型，再用刮刀抹平
4.包上保鮮膜放冷藏
5.取出冰硬的巧克力，靜置幾分鐘，再倒扣出來，就大功告成囉！
二、蔓越莓口味的松露巧克力
其實作法與香橙夾心巧克力大致相同，故請參考上述做法，並與Carol的做法對照著看，謝謝！
其中，材料比例請參考Carol的食譜 (其實是忘記自己用多少了(抓頭))
我記得披覆的部分，我用了 44.5g 的黑巧克力
三、苦甜夏威夷豆口味的松露巧克力
作法與香橙夾心巧克力大致相同，請參考以上作法，與Carol的做法對照著看，謝謝！
材料比例的部分也請參考Carol的食譜，謝謝
我記得我使用的部分材料份量如下：
夏威夷豆 10g
動鮮 19g
白蘭地 1/2茶匙
終於打完人生第一篇食譜，很有成就感！
最後祝大家情人節都能快快樂樂唷！
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